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长城茶叶冲泡基础知识
工夫: 2017-08-16 17:52:05滥觞: 重庆长城茶业有限责任公司
长城茶叶冲泡基础知识
长城茶叶中的是构成茶叶色、香、味的物质基础,此中大都能在冲泡历程中消融于水,从而构成了茶汤的光彩、香气和滋味。沏茶时,应按照差别茶类的特性,调解水的温度,浸润工夫和茶叶的用量,从而使茶的香味、光彩、滋味得以充实的阐扬。综合起来,泡好一壶茶次要有四大要素:第一是茶水比例,第二是沏茶水温,第三是浸泡工夫,第四是冲泡次数。
一、茶水比例
1.茶的品格:
长城茶叶中各类物资在滚水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工办法有关。氨基酸具有鲜爽的性子,因而茶叶中氨基酸含量多少间接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇,次要是由于氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高,以是茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。
2.茶水比例:
长城茶叶用量应按照差别的茶具、差别的茶叶品级而有所区分,一般而言,水多茶少,滋味稀薄;茶多水少,茶汤苦涩不爽。因而,细嫩的茶叶用量要多;较粗的茶叶,用量可少些,即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。
一般的红、绿茶类(包罗花茶),可大抵把握在1克茶冲泡50~60毫升水。假如是200毫升的杯(壶),那么,放上3克阁下的茶,冲水至七八成满,就成了一杯浓淡相宜的茶汤。若饮用云南普洱茶,则需放茶叶5~8克 。
乌龙茶因风俗浓饮,重视品尝和闻香,故要汤少味浓,用茶量以茶叶与茶壶比例来肯定,投茶量大抵是茶壶容积的1/3至1/2。广东潮、汕地域,投茶量到达茶壶容积的1/2至2/3 。
茶、水的用量还与吃茶品茗者的年齿、性别有关,大抵说,中老年人比年轻人吃茶品茗要浓,男性比女性吃茶品茗要浓。假如吃茶品茗者是老茶客或是体力劳动者,普通能够适当加大茶量;假如吃茶品茗者是新茶客或是脑力劳动者,能够适当少放一些茶叶。
一般来说,茶不成泡得太浓,由于浓茶有损胃气,对脾胃虚寒者愈甚,茶叶中含有鞣酸,太浓太多,可膨胀消化黏膜,阻碍胃吸取,惹起便秘和牙黄,同时,太浓的茶汤和太淡的茶汤不容易领会出茶香嫩的味道。前人谓吃茶品茗“宁淡勿浓”是有必然原理的。
二、冲泡水温
据测定,用60℃的开水冲泡茶叶,与等量100℃的水冲泡茶叶比拟,在工夫和用茶量不异的状况下,茶汤中的茶汁浸出物含量,前者只要后者的45%~65%。这就是说,冲沏茶的水温高,茶汁就简单浸出;冲沏茶的水温低,茶汁浸出速度慢。“冷水沏茶渐渐浓”,说的就是这个意义。
沏茶的茶水普通 以落开的滚水为好,这时候的水温约85℃ 。滚蛋的滚水会毁坏维生素C等成份,而咖啡碱、茶多酚很快浸出,使茶味会变苦涩;水温过低则茶叶浮而不沉,内含的有效成分浸泡不出来,茶汤滋味寡淡,不香、不醇、淡而无味。
沏茶水温的上下,还与茶的老嫩、松紧、巨细有关。大致说来,茶叶质料粗老、紧实、整叶的,要比茶叶质料细嫩、松懈、碎叶的,茶汁浸出要慢很多,以是,冲泡水温要高。水温的上下,还与冲泡的种类花色有关。
具体说来,初级细嫩名茶,特别是高级的名绿茶,开香时水温为95℃,冲泡时水温为80℃~85℃。只要如许泡出来的茶汤色明澈不浑,香气纯粹而不钝,滋味鲜爽而不熟,叶底亮堂而不暗,使人饮之适口,视之动情。假如水温太高,汤色就会变黄;茶芽因“泡熟”而不能竖立,落空浏览性;维生素遭到大量毁坏,低落营养价值;咖啡碱、茶多酚很快浸出,又使茶汤发生苦涩味,这就是茶人常说的把茶“烫熟”了。反之,假如水温过低,则渗透性较低,常常使茶叶浮在外表,茶中的有效成分难以学浸出,成果,茶味稀薄,一样会低落吃茶品茗的成效。大宗红、绿茶和花茶,因为茶叶质料老嫩适中,故可用90℃阁下的开水冲泡。
冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶,因为质料其实不细嫩,加上用茶量较大,以是,须用刚沸腾的100℃开水冲泡。特别是乌龙茶为了连结和提高水温,要在冲泡前用滚开水烫热茶具;冲泡后用滚开水淋壶加温,目标是增长温度,使茶香充分发挥出来
判断水的温度可先用温度计和计时器不测量,等把握以后就可凭经历来判定了。固然所有的沏茶用水都得煮开,以天然降温的方法来到达控温的结果。
三、冲泡工夫
长城茶叶冲泡工夫差别很大,与茶叶品种、沏茶水温、用茶数目和吃茶品茗风俗等都有关。
如用茶杯泡饮一般红、绿茶,每杯放干茶3克阁下,用滚水约150~200毫升,冲泡时宜加杯盖,制止茶香散失,工夫以3~5分钟为好。工夫太短,茶汤色浅淡;茶泡久了,增长茶汤涩味,香味还易损失。不外,新采制的绿茶可冲水不加杯盖,如许汤色更艳。另用茶量多的,冲泡工夫宜短,反之则宜长。质量好的茶,冲泡工夫宜短,反之宜长些。
茶的滋味 是跟着工夫耽误而逐步增浓的。据测定,用滚水沏茶,起首浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等,约莫到3分钟时,含量较高。这时候饮起来,茶汤有鲜爽醇和之感,但短少吃茶品茗者需求的刺激味。当前,跟着工夫的持续,茶多酚浸出物含量逐步增长。因而,为了获得一杯鲜爽甘醇的茶汤,对大宗红、绿茶而言,头沏茶以冲泡后3分钟阁下饮用为好,若想再饮,到杯中剩有三分之一茶汤时,再续开水,以此类推。
关于重视香气的乌龙茶、花茶,沏茶时,为了不使茶香散失,不单需求加盖,并且冲泡工夫不宜长,凡是2~3分钟便可。因为泡乌龙茶时用茶量较大,因而,第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中,自第二泡开端,每次应比前一泡增长15秒阁下,如许要使茶汤浓度不致相差太大。
白茶冲泡时,要求滚水的温度在70℃阁下,普通在4~5分钟后,浮在水面的茶叶才开端缓缓下沉,这时候,品茶者应以浏览为主,观茶形,察沉浮,从不同的茶姿、色彩中使本人的身心获得愉悦,普通到10分钟,方可品吃茶品茗汤。不然,不单落空了品茶艺术的享用,并且饮起来淡而无味,这是由于白茶加工未经揉捻,细胞不曾破裂,以是茶汁很难浸出,以致浸泡工夫须相对耽误,同时只能重泡一次。
另外,冲泡工夫还与茶叶老嫩和茶的形状有关。一般说来,凡质料较细嫩,茶叶松懈的,冲泡工夫可相对收缩;相反,质料较粗老,茶叶紧实的,冲泡工夫可相对耽误。总之,冲泡工夫的是非,终极还是以合适吃茶品茗者的口胃来肯定为好。
四、冲泡次数
据测定,长城茶叶中各类有效成分的浸出率是不一样的,最简单浸出的是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。普通茶冲泡第一次时,茶中的可溶性物资能浸出50~55%;冲泡第二次时,能浸出30% 阁下;冲泡第三次时,能浸出约10%;冲泡第四次时,只能浸出2~3%,险些是白开水了。以是,凡是以冲泡三次为好。
如饮用颗粒粗大、揉捻充实的红碎茶和绿碎茶,因为这类茶的内含身分很容易被滚水浸出,普通都是冲泡一次就将茶渣滤去,不再重泡。速溶茶,也是接纳一次冲泡法, 时间红茶则可冲泡2~3次。而条形绿茶如眉茶、花茶凡是只能冲泡2~3次。白茶和黄茶,普通也只能冲泡1次,最多2次。
品饮乌龙茶多用小型紫砂壶,在用茶量较多时(约半壶)的状况下,可持续冲泡4~6次,以至更多。
各类茶叶品格差别,想泡出一壶好茶还要按照所购置的茶叶探索出最合适泡这款茶的办法!
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